Lav taşı kısaca volkanik kaya anlamına gelir. Endüstriyel mutfaklarda Lav Taşı, Lav Taşlı Izgaralarda kullanılır. 

​

Lav Taşlı ızgaralarda brülör ile ızgara arasına düzgünce yerleştirilir. Böylece ızgara üzerinde pişirilen ürünlerin pişme süresince yağları brülörün üzerine düşerek gözenekleri tıkaması engellenirken, alevin direk olarak ürüne gelmesi engellenmiş olunur. Lav taşları çok iyi derecede sıcağı tutar ve iletir. Böylece enerji kaybıda olmaz. Pişme sırasında pişen ürünlerin yağları lav taşı üzerinde iken yeniden sıcaklığa maruz kaldığında yanarak tekrar pişen ürünleri tütsüler ve barbekü aroması verir. Ürünler   daha lezzetli olur.

Endüstriyel mutfaklarda günümüzde ızgara kömürü hem kozmetik, hem de  işlevsel olarak kullanılması zor hale gelmiştir. Gelişmiş bir çok ülkede ızgara kömürü endüstriyel mutfaklarda yasaklanmıştır. Ülkemizde de doğal gazın yaygınlaşması ile lav taşı ızgaralar daha çok aranır hale gelmektedir.